Estudios revelan que adoptar una dieta vegetariana puede ser beneficioso para la salud y ayuda a disminuir el riesgo de desarrollar condiciones crónicas de salud como la diabetes, enfermedades cardiovasculares, obesidad, cáncer, entre otros. Pero es importante recalcar que con sólo llevar una dieta vegetariana evitando o eliminando la carne y los productos de origen animal, no la hacen automáticamente más saludable.
Para adoptar una dieta vegetariana saludable es importante que la misma sea balanceada y planificada, incluyendo variedad de alimentos para obtener todos los nutrientes, vitaminas y minerales que necesitamos para mantenernos saludables. Para lograrlo debemos incluir fuentes de proteína vegetal, grasas y carbohidratos. En la pasada edición hablamos sobre las proteínas vegetales, pero en esta ocasión daremos especial énfasis al tema de los carbohidratos.
Los carbohidratos son nuestra principal fuente de energía y nos ayudan a realizar nuestras actividades diarias. Estos deben componer entre el 50% y el 65% de nuestras calorías diarias. Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. Los carbohidratos complejos aportan fibra, vitaminas y minerales e incluyen alimentos como: vegetales, cereales integrales (pan, arroz, pasta integral), granos, habichuelas y viandas. Los carbohidratos simples se encuentran naturalmente en las frutas y la leche. Pero bajo esta categoría también se incluyen los productos refinados o procesados que contienen azúcar añadida. Estos incluyen dulces, bizcochos, productos de repostería y otros alimentos altos en azúcares que igualmente aportan energía pero carecen de vitaminas y minerales.
Cuando entramos en el tema de los carbohidratos en una dieta vegetariana debemos entender que hay una gran diferencia entre los carbohidratos simples y complejos y los productos refinados. Siendo estos últimos uno de los factores que podría propulsar el desarrollo de muchas condiciones de salud, así como también pueden promover el aumento de peso.
El problema no es realmente los carbohidratos, es más bien un problema de productos refinados y procesados. La realidad es que en la actualidad tenemos a nuestra disposición una gran variedad de productos de conveniencia, en su mayoría refinados, que aunque bien puede que sean vegetarianos no necesariamente son saludables.
Debes evitar los carbohidratos refinados, los que, combinados con alimentos altos en grasa, pueden promover la obesidad y por consiguiente el desarrollo de otras condiciones de salud, como la diabetes. Sin embargo, esto no sucede cuando llevamos una dieta vegetariana balanceada en la cual consumas principalmente carbohidratos complejos.
El nutricionista puede ayudarte a diseñar un plan de alimentación que se ajuste a ti. Información en: www.nutricionpr.org
Aqui algunos Carbohidratos Complejos:
- Cereales integrales
- Pasta integral
- Arroz integral
- Pan integral
- Viandas
- Papa
- Malanga
- Yautía
- Yuca
- Batata
- Ñame
- Plátano
- Vegetales
- Lechuga
- Tomate
- Repollo
- Pepinillo
- Coliflor
- Brécol
- Zanahorias
- Granos
- Gandules
- Garbanzos
- Habichuelas (rojas, blancas, rosadas, pintas,negras)
- Lentejas
- Otros
- Avena
- Maíz
