El Chef Piñeiro fue ganador del “reality show” de la cadena Telemundo Operación Chef, convirtiéndolo en la figura principal de su propio espacio televisivo, manteniéndose en los primeros lugares de audiencia por casi dos años, en donde demostró sus habilidades como chef, animador y conductor. Actualmente continúa activo en la televisión y radio nacional, compartiendo sus consejos y recetas de cocina. El chef se destaca además como empresario, pues ha desarrollado su propia línea de adobos y sofritos, ofrece servicios de chef privado, y es propietario del exclusivo concepto gastronómico Mesa 364, Taller de Cocina, en el que un grupo de personas reserva el espacio y es el propio Chef el que les atiende y les prepara el menú especialmente diseñado para la ocasión.
Pollo asado a la Piñeiro:
1 pollo entero
8 cucharadas de adobo para aves marca “Chef Piñeiro”
½ taza de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla
6 ramitas de tomillo fresco
6 ramitas de romero fresco
4 dientes de ajo molidos
Hilo de cocinar
Procedimiento:
- Precaliente el horno a 425 grados.
- Retire las hojas del tallo del tomillo y el romero. En la licuadora, mézclelas con el ajo, el aceite y la mantequilla.
- Enjuague el pollo con agua fría y seque bien. Sazone con el adobo por todas partes, incluyendo la cabida. Amarre en el área de los muslos con hilo de cocinar para que mantenga su forma.
- Vierta sobre el pollo la mezcla de hierbas y aceite. Con sus manos, distribúyalo bien por todas partes. Levante la piel de las pechugas y aplique también debajo de las mismas.
- Coloque el pollo en una bandeja de horno y ase por 15 minutos a 425 grados. Luego, baje el fuego a 350 y continúe asando hasta que llegue a una temperatura interna de 165 grados.
- Con una cuchara, humedezca el pollo con sus propios jugos durante todo el proceso de cocción cada 10 minutos.
- Regla general: al asar pollo, promedie de 15 a 18 minutos por libra en el horno a 350 grados. Además, cuando lo voltee, con la cabida hacia abajo sobre un plato blanco, los jugos deben correr claros y no rosados.
- Cuando el pollo esté listo, deje reposar por un mínimo de 10 minutos.
“Tips”
Si desea preparar un “gravy”, en la misma bandeja donde cocinó el pollo, retire el exceso de grasa y agregue 3 cucharadas de mantequilla y 3 de harina. Mezcle bien hasta crear una cremita; luego agregue 2 tazas de caldo de pollo caliente; mezcle bien con un batidor; hierva por 5 minutos y sazone a gusto con hierbas frescas, sal y pimienta.
Arroz pilaf a las hierbas
1 taza de arroz grano mediano
1 ½ taza de caldo de pollo
½ cebolla cortada en cuadritos finos
1 hoja de laurel
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de mantequilla
¼ taza de perejil cortado finamente
2 cebollines rebanados
1 cucharada de aceite de oliva
Procedimiento:
- Precaliente el horno a 325 grados.
- Caliente el aceite de oliva en una cacerola y sofría la cebolla por 1 minuto. Agregue el laurel, tomillo y orégano seco. Continúe sofriendo por 2 minutos más.
- Añada el arroz y mezcle con el resto de los ingredientes. Agregue el caldo y lleve la preparación a un hervor hasta que se evapore el caldo.
- Cuando se evapore el caldo, baje el fuego, tape y lleve al horno por 20 minutos.
- Retire del horno y, utilizando un tenedor, mezcle la mantequilla, el perejil y los cebollines en el arroz.
“Tips”
Si no tiene horno, puede preparar el arroz en la estufa siguiendo el mismo procedimiento. Debe tener el caldo listo y sazonado antes de agregarlo a la preparación.
